Dans Taco Loco, chaque joueur, à son tour, choisit une carte "garniture" de sa main et la place dans le taco, en veillant à ce que la somme des points des garnitures reste inférieure ou égale à 10. Si un joueur dépasse ce total, le taco déborde et il doit récupérer toutes les cartes en pénalité. Des cartes spéciales ajoutent des rebondissements inattendus, rendant chaque partie unique et stratégique.